自然に近い環境の中、無農薬飼料で育てられた朝挽きの
“京赤地鶏”を中心とした“新鮮な鶏”と“うまい野菜”を
紀州備長炭でじっくりと焼き上げます
自慢のタレはもちろん
野菜ソムリエのスタッフが考案したドレッシングやディップも手作り
シンプルでからだにやさしいお料理をお楽しみ下さい
京赤地鶏とは…？
専用の配合飼料を使い、完全無農薬で育てられた健康な鶏
肉の繊維がきめ細かいので非常に歯ざわりが良いのです
当店では”朝びき活鶏”といい、朝一番にしめられた鮮度のいい鶏をお客様に提供します
山里の清涼な風が通る、オープン鶏舎で生活している「京赤地鶏」
ゆたかな緑に囲まれて、澄んだ空気をいっぱい吸って育ちます
適度な運動ができるように、ひろびろとした環境で育てていますから、肉が引き締まり、ストレスも少なく健康的です
「京赤地鶏」の飼育は、短期間で出荷するため、急速に成長を促すような飼育方法ではありません
自然に近い環境の中で、自然の飼料を与え、自然な運動をさせながら、脂肪が少ない最適な肉質を誇る、成鶏になるまでおよそ85日間じっくりと育てています
自然に近い環境・無農薬飼料で育てられた朝びきの京赤地鶏を中心に 新鮮な鶏を毎日自店にて仕込んでいます
自家製のタレと串焼きに合うようにブレンドした甘みのある塩でお楽しみください
塩・タレのお好みがあればお申し付けください
鮮度が自慢のため『売り切れ御免！』でお願いします
最高級の紀州備長炭を使用
色々試しましたがやはり1000度近くまで上がる火力と安定感が違います
遠赤外線効果を利用して強火の遠火で焼き、『パリッ、ジュワ』を生み出します
炭の香りもおいしさのエッセンスです
旬のものは有機農家 伏見の辻農園さんから買い付けている採れたて新鮮なものです
足りないものは二条柳馬場、ご近所の近藤商店さんに毎日直送していただいてます
京都・南禅寺御用達『服部豆富』を使用
その味に感動し、服部社長に直訴しました 豆の味、香りが色濃く残るすばらしい製法です
鶏肉やお野菜の味、甘みを引き立たせるように つじや独自で配合しました
服部豆富の冷奴はヒマラヤの岩塩でどうぞ
30年以上つぎ足された秘伝のたれに、店主自ら調節した若たれを毎日つぎ足します
鶏のうまみと炭の香りがふんだんに含まれた
こだわりの味になりました
減農薬栽培で育てられた“滋賀県産きぬひかり”を使用
さらに大麦を加えました