京都炭火串焼 つじや

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つじやのこだわり

素材にこだわる

自然に近い環境の中、無農薬飼料で育てられた朝挽きの“京七谷赤地鶏”を中心とした“新鮮な鶏”と“うまい野菜”を紀州備長炭でじっくりと焼き上げます。

自慢のタレはもちろん野菜ソムリエのスタッフが考案したドレッシングやディップも手作り、シンプルでからだにやさしいお料理をお楽しみ下さい。

京都七谷赤地鶏とは?そしてこだわりとは?

飼育環境

特に『飼育スペース』にこだわりJASの地鶏の定義の約100倍のスペースの中に雛の時より地面完全放し飼いで飼育しています。飼育期間も鶏が親鳥として鳴き始める120日以上飼育しています。

養成方法

七谷の地鶏はよく走り回る為、脚の強い健康な鶏となり身も引き締まる。
逆に走り回るために消費するエネルギー量が多く、大きくなるのに時間がかかるほか、肉質も脂肪が付きにくい。このため適度な脂肪を付けるように出荷前に鳥籠で飼育するという仕上げを行う。
このように飼育した鶏は足が太く、いつも走り回っており、その肉質は噛みごたえがありジューシーである。

こだわりの食材ー

  • 黄身の色が濃い!=新鮮、美味しいと思っている方が多いのではないでしょうか?
    あの濃くて赤いのは餌によるものです。餌に色の濃いものを混ぜると濃く見える視覚によるマジック!
    七谷の卵はコーンやお米を主に飼料としているため、色は優しい黄色!ですが味は超濃厚!!

  • 紀州備長炭

    最高級の紀州備長炭を使用。
    色々試しましたがやはり1000度近くまで上がる火力と安定感が違います。
    遠赤外線効果を利用して強火の遠火で焼き、『パリッ、ジュワ』を生み出します。炭の香りもおいしさのエッセンスです。

  • タレ・塩

    40年以上継ぎ足された自家製のタレ。七谷の地鶏に合う塩を厳選。

  • 井上漬物店

    創業明治5年の老舗。
    昔ながらの対面販売を大切にされている井上漬物店。『京漬物』という京都の昔ながらの漬け方、そして季節、旬の野菜を漬け込み、素材の味を充分に楽しんでいただけるお漬物をお届けいただいてます。

  • greensmile

    京都上賀茂のお野菜を中心に、旬に応じて各地から厳選されたお野菜を運んでいただいてます。

  • 京カタラーナ

    京都 嵐山発祥。
    プリン好きの創る国産素材、無添加無着色にこだわったアイスプリン。

  • 佐々木酒造

    120年以上続き、京都洛中に現存する唯一の蔵元!佐々木酒造。
    オトナな俳優として人気の、佐々木蔵之介さんのご実家としても広く知られています。京料理に合わせた、料理を引き立てる上品な味わいが特徴です。

  • 季節の凍結

    旬の果物を使った特製ドリンク。フレッシュな果実をそのまま飲むような逸杯!

  • 中村農園の
    トマトジュース

    大地の恵みをたっぷりと受けた、京都産甘恋トマトを贅沢にジュースにしました。濃厚でフルーツのような甘さを是非ご賞味下さい。

  • 丹波ワインの
    葡萄ジュース

    京丹波のワイナリーより本格的な葡萄ジュースが届きました。国産コンコード100%使用した贅沢な味わい。濃厚な色合いはポリフェノールがたっぷりと含まれている証です。

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