京都炭火串焼 つじや

Shop Identityショップアイデンティティ

『焼き鳥とおもてなしの心でお客様に笑顔と感動の特別な場所を提供する』
焼き鳥屋と言う雑多なイメージからかけ離れた、京都を感じさせる落ち着いた店内、雰囲気。

うまい焼き鳥と日本酒、おもてなしの心で
あなたとあなたのお連れ様にほっこりとした特別な時間を過ごしていただきます。

Obsessivenessつじやのこだわり

京都七谷赤地鶏にこだわる

飼育環境
特に『飼育スペース』にこだわりJASの地鶏の定義の約100倍のスペースの中に雛の時より地面完全放し飼いで飼育しています。飼育期間も鶏が親鳥として鳴き始める120日以上飼育しています。

養成方法
七谷の地鶏はよく走り回る為、脚の強い健康な鶏となり身も引き締まる。逆に走り回るために消費するエネルギー量が多く、大きくなるのに時間がかかるほか、肉質も脂肪が付きにくい。このため適度な脂肪を付けるように出荷前に鳥籠で飼育するという仕上げを行う。
このように飼育した鶏は足が太く、いつも走り回っており、その肉質は噛みごたえがありジューシーである。

備長炭
最高級の備長炭を使用。
色々試しましたがやはり1000度近くまで上がる火力と安定感が違います。
遠赤外線効果を利用して強火の遠火で焼き、『パリッ、ジュワ』を生み出します。炭の香りもおいしさのエッセンスです。

にこだわる

たれにこだわる

創業者、辻が修行先から譲り受け、継ぎ足し継ぎ足し40年にも及ぶ年月をかけて熟成された秘伝のタレ。甘くコクがあり、炭火の香りと相まって更に深みを醸し出します。

Food Ingredients食材

  • 野菜

    野菜

    都・上賀茂 の八百屋さん、greensmile橘さんが毎日配送してくれるお野菜達。
    上賀茂野菜を中心に旬に応じて各地から厳選したお野菜をお届けします。

  • お漬物

    お漬物

    創業明治五年の老舗。昔ながらの対面販売を大切にしている井上漬物店。『京漬物』という京都の昔ながらの漬け方、そして季節、旬の野菜を漬け込み素材の味を充分に楽しんでいただけるお漬物をお届けいただいています。

  • 豆腐

    豆腐

    100年の歴史を誇る服部豆腐。京都南禅寺御用達。
    天然製法で作られたお豆の風味が色濃く残るお豆腐です。是非、まずは何もつけずにそのままで、濃厚な大豆の味をお楽しみください。

  • 日本酒

    日本酒

    佐々木蔵之助さんのご実家でもある『佐々木酒造』さんのお酒を中心に、店長が気に入った自慢の商品を取り揃えております。
    迷ったらスタッフにお声がけください。一緒に好みのお酒を選ばせていただきます。

Blogブログ

Information/Access店舗情報

  • 京都炭火串焼つじや 本店

    京都炭火串焼つじや 本店

    住所 京都市中京区烏丸二条上ル蒔絵屋町256-B1
    TEL 075-241-3719(ツジガイチバンミナイク)
    営業時間 17:00-24:00(LO23:00)
    定休日 不定休
  • 京都炭火串焼つじや 四条御幸町店

    京都炭火串焼つじや 四条御幸町店

    住所 四条御幸町下ル
    TEL 075-371-5825(ミンナイコウヤニッコリ)
    営業時間 17:00-24:00(LO23:00)
    定休日 不定休
  • 京都炭火串焼つじや 京都駅前店

    京都炭火串焼つじや 京都駅前店

    住所 塩小路西洞院西入ル
    TEL 075-365-8160(365日ハイロー)
    営業時間 17:00-24:00(LO23:00)
    定休日 不定休
  • 京都炭火串焼つじや 梅小路北店

    京都炭火串焼つじや 梅小路北店

    住所 七条新千本西入ル
    TEL 075-354-5000(ミコシでゴーー!)
    営業時間 17:00-24:00(LO23:00)
    定休日 不定休

instagram

    Reservationご予約

    Webからのご予約

    pagetop